漢方芍薬堂(赤穂郡上郡町) の日記
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スパイシーヨーグルトサラダと薬膳カレー
2017.11.21
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辛味の食べ物(薬膳カレー)には中和してくれる酸味の食べ物を添えて。
りんごとみかんとヨーグルト(酸味)+ドライフルーツ(甘味)の組み合わせに塩(伝統海塩「海の精」)とセージパウダーをひとふり。たったこれだけ。
薬膳カレーには、脂肪分の多い牛肉に合わせて、たっぷりなスパイスと少量の赤ワインを使用した。
雑穀ご飯には、ベニバナを使ったサフラワーライスとした。
これで五味の調和がとれる薬膳カレーとなる
辛味(スパイス・紅花)、酸味(ヨーグルト・りんご・みかん)、甘味(ドライフルーツ)、鹹味(塩「海の精」)、苦味(海の精に含まれるにがり・菊花・ちしゃ)
漢方芍薬堂(神戸市・明石市)